Niskomasni maslac od kikirikija

Godine 2011. Shao Yue i sur. zdrobio prešani kolač ulja od kikirikija na niskoj temperaturi i dobio odmašćeni prah od kikirikija. Odmašćeni prah kikirikija tretiran je visokom temperaturom, omjer krutine i tekućine bio je 1:2,5 (V:V), a sadržaj masti gotovog maslaca od kikirikija bio je 8,37 posto s 1 posto monoglicerina kao stabilizatora, dopunjenog odgovarajućim količinu soli, šećera i drugih začina i začina. Lima i sur. pomiješan komercijalni prah kikirikija (12 posto masti) s vodom (30 posto, m:m), homogeniziran i osušen u sušari s dva bubnja, te razrijeđen mast miješanjem s punomasnom (52,5 posto) pastom kako bi se smanjio masti u proizvodima s maslacem od kikirikija za 30 posto . Osim toga, Franklin je uklonio dio ulja iz kikirikija, centrifugirao ga dok se na površini nije stvorio uljni sloj, a zatim ponovno samljeo pulpu kikirikija dobivenu odvajanjem uljnog sloja, dodavanjem maltodekstrina i denaturiranog škroba, mljevenjem, dodavanjem sol, maslac ili začin, a zatim ponovno samljeti. Maslac od kikirikija s poboljšanim okusom i teksturom i dalje je imao jak orašasti okus iako mu je relativna viskoznost bila niska. Može se vidjeti da je, uz očuvanje jedinstvenog okusa maslaca od kikirikija, smanjenje sadržaja ulja u maslacu od kikirikija važan smjer za poboljšanje nutritivne vrijednosti maslaca od kikirikija.