Uvod u maslac od kikirikija

Kina je najveća svjetska zemlja za proizvodnju kikirikija, njezina ukupna proizvodnja, pojedinačna proizvodnja i obujam izvoza su prvi u svijetu. Trenutno maslac od kikirikija čini 37 posto kineske potrošnje jestivog kikirikija.
Maslac od kikirikija nije samo bogat biljnim proteinima, već je bogat i vitaminima, niacinom, vitaminom E i mineralima, itd., bogat je hranjivim tvarima i jedinstvenim je okusom. Maslac od kikirikija naširoko se koristi u proizvodima od brašna, vrućim umacima i drugim poljima, ali maslac od kikirikija ima visok udio masti, što nije prikladno za jelo kod pacijenata s visokim krvnim tlakom, dijabetesom i drugim osobama, također je lako proizvesti ulje u skladištu , laka oksidacija, krutost i nemasni dio maslaca od kikirikija u procesu skladištenja prirodno se taloži u tvrdu čvrstu tvar. Tako se kvaliteta okusa maslaca od kikirikija smanjuje i vrijeme skladištenja se skraćuje. Istraživanje novog maslaca od kikirikija usmjereno je na nedostatke okusa, hranjivosti i stabilnosti. Trenutno je razvijena serija novog maslaca od kikirikija s niskim udjelom masnoće, visokim sadržajem proteina, jedinstvenog okusa, visoke hranjive vrijednosti i dobre stabilnosti.
U Kini se maslac od kikirikija naširoko koristi kao začin za tjesteninu, kruh kuhan na pari, vrući lonac, prženje itd., a također se koristi kao nadjev za slatke kolače, peciva kuhana na pari, kruh itd. Maslac od kikirikija se izvozi iz Kine od 1988. Glavni proizvod maslaca od kikirikija je punomasni maslac od kikirikija, ali malo je istraživanja o nemasnom ili nemasnom maslacu od kikirikija i maslacu od kikirikija s okusom hranjivih tvari. Maslac od kikirikija u našoj zemlji ima dobar zamah razvoja, više od 10 proizvodnih linija, uglavnom koncentriranih u Shandong, Jiangsu, Anhui i drugim područjima proizvodnje kikirikija, prodaja maslaca od kikirikija uglavnom se izvozi. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, 2011. godine ukupni uvoz i izvoz maslaca od kikirikija u Kini porastao je s 2887t i 132t u 2010. na 6607t odnosno 1256t, a obujam izvoza iznosio je oko 65 posto godišnjeg izlaz.
Maslac od kikirikija uglavnom se koristi za pripremu brze hrane za ručak za učenike osnovnih i srednjih škola, a također se široko koristi kao sastojak krekera, sendviča, kolačića s kikirikijem, peciva, slatkiša, žitarica za doručak i sladoleda i druge hrane. Trenutačno najveću komercijalizaciju maslaca od kikirikija u svijetu imaju Sjedinjene Američke Države, gdje je godišnja potrošnja jezgri kikirikija oko 800 tisuća tona, od čega je maslac od kikirikija oko 450 tisuća tona, a kikiriki runnertype je glavna sirovina kikirikija. maslac u Sjedinjenim Državama. Kanada godišnje konzumira oko 150 tisuća tona jezgri kikirikija, od čega maslac od kikirikija i ostali sastojci čine oko 15 posto. Trenutna godišnja potrošnja jezgri kikirikija u Meksiku je oko 70 tisuća tona, od čega maslac od kikirikija (uvezen) čini 10 posto. Zemlje sjeverozapadne Europe poput Ujedinjenog Kraljevstva, Nizozemske i Njemačke troše oko 500 tisuća tona materijala jezgri kikirikija godišnje, a maslac od kikirikija čini oko 15 posto. Posljednjih godina u Japanu se godišnje konzumira 110 do 120 tisuća tona jezgri kikirikija, a koristi se oko 5 posto maslaca od kikirikija. Južna Koreja svake godine konzumira oko 40 do 50 tisuća tona jezgri kikirikija, a maslac od kikirikija čini oko 5 posto. Ukratko, maslac od kikirikija uvelike se konzumira u zemlji i inozemstvu, a njegova proizvodnja i prodaja su ogromni.