Usporedba nutritivnog sastava maslaca od kikirikija i drugih namirnica

Sadržaj proteina kikirikija od 24 posto do 36 posto, što je ekvivalentno mlijeku 8-10 puta, govedini i svinjetini 1-2 puta, riži i pšenici 3-4 puta, u svim usjevima nakon soje, i probavljivost proteina i apsorpcija lizina veća od soje, jedan je od važnih izvora ljudske proteinske hrane. Protein kikirikija sličan je proteinu životinjskog podrijetla, ali ne sadrži kolesterol, bogat je s 8 vrsta esencijalnih aminokiselina, osobito glutaminske kiseline i sadržaj aspartata je visok, te 2 vrste aminokiselina za promicanje razvoja moždanih stanica i poboljšanje pamćenja imaju dobar učinak .
Udio masti u kikirikiju je 44,3 posto, koji je visokomasna namirnica, od čega na nezasićene masne kiseline otpada 81 posto. U nezasićenim masnim kiselinama sadržaj oleinske kiseline je 40.4 posto, sadržaj linoleinske kiseline je 37,9 posto, sadržaj linolenske kiseline je 0,4 posto i mala količina arahidonske kiseline. Nezasićene masne kiseline ljudsko tijelo lako probavlja i apsorbira, a imaju učinak na snižavanje kolesterola, čime pomažu u prevenciji arterioskleroze, hipertenzije i koronarne bolesti srca. Arahidonska kiselina može pospješiti ljudski rast i razvoj, posebno za poticanje razvoja mozga fetusa i dojenčadi, njen učinak snižavanja lipida u krvi, krvnog tlaka i kolesterola jači je od linoleinske kiseline i linoleinske kiseline.
Maslac od kikirikija također može spriječiti dijabetes, istraživanje pokazuje da jedenje jedne žlice maslaca od kikirikija pet puta tjedno može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2 za 21 posto